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la boutique/Accords mets-vins/Viande Blanche - Petits gibiers

 
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   Blanquette de veau 

La recette de son succès : une garniture simple, des ingrédients savoureux.
La blanquette de veau à l'ancienne est très appréciée des fins gourmets.
Ce plat chaud traditionnel est relativement simple à réaliser et épatera vos convives par son goût unique !
   
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   Cailles aux raisins secs 

La caille aux raisins est un plat traditionnel très festif, mais surtout très bon. Pour apprécier au mieux cette recette, nous vous conseillions de bien choisir votre caille, si vous avez la chance de trouver des cailles sauvages, en gibier, sachez que leur goût est incomparable.
 
   
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   Cailles lardées, embeurrées de chou vert 
Perdreau
Caille entourée d'une tranche de lard puis rôtie au four, servie avec des lardons et du chou vert taillé en fines lamelles.

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   Canard à l'orange 

Le canard à l'orange est un des grands classiques de la cuisine française. Toute la subtilité de ce plat réside dans l’équilibre harmonieux entre le sucré et le salé.
 
   
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   Filet de dinde au curry 

De l'incontournable dinde rôtie, farcie aux marrons, de Noël à l'escalope de dinde façon cordon-bleu du quotidien, les recettes de dinde nous accompagnent tout au long de l'année.
   
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   Foie de veau au vinaigre balsamique 
Foie de veau poêlé au vinaigre balsamique
Une tranche épaisse de foie de veau caramélisée avec des échalotes et déglacée au vinaigre, servie avec une écrasée de pommes de terre ou une poêlée d'épinards frais.
   
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   Gâteau de Foie de Vollaille 

Spécialité lyonnnaise, que l'on retrouve souvent sur la table des vendanges.
Servi avec une quenelle, gonflée au four ou directement dans la sauce tomate qui entoure le gâteau de foie.
   
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   Langue de Boeuf sauce madère 
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Encore un plat de saison, un plat facile , goûteux , bon marché , un plat que j'adore .
C'est une viande facile à manger par les enfants , bref , on ne s'en lasse pas ! Habituellement , j'accompagne ma langue de boeuf d'une vinaigrette et d'une mayonnaise .
Cette fois ci , j'ai fait une sauce madère agrémentée de champignons ... ça change et ça a plu à tout le monde !
 
   
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   Lapin chasseur 
Lapin chasseur... sachant chasser ?

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Lapin chasseur, l'intitulé de cette recette m'a toujours parue rigolote. Est-ce la vengeance du lapin sur le chasseur ? le lapin s'armerait d'un fusil et se retournerait contre son poursuiveur ? Le lapin, avec ses grandes oreilles et son petit nez qui bouge, deviendrait carnivore ?

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   Oie à la daube au vin rouge 

« Une recette de Noël ancienne qui permettait de cuisiner les vieilles oies, très simple et très facile à réaliser. Une jeune oie sera tout aussi bonne et la cuisson en sera moins longue. Lardée, l’oie cuit dans une cocotte dans un savoureux mélange de vin, de bouillon et d’eau de vie. Ce plat peut se déguster froid. »
   
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   Oie rôtie aux pommes 

Cuire une oie n’est en effet pas chose aisée car si la viande est maigre, l’oie contient énormément de graisse. Une excellente façon de cuisiner cette oie consiste à la farcir. Préparez donc une farce en laissant libre cours à votre imagination :pomme / calvados, par exemple...
   
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   Perdrix aux choux 

« Une superbe et simple recette d’automne, des perdreaux bien dodus et bien dorés qui finissent de cuire sur de beaux choux verts fondants. Très facile à réaliser et superbement bon. La réussite du plat tient beaucoup à la qualité des produits.»
   
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   Petites escalopes de veau au chèvre et romarin 

Servir les escalopines de veau arrosées du jus de cuisson et accompagnées d’un écrasé de pommes de terre
   
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   Pintade en cocotte 
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La pintade est une volaille que nous n'avons pas pour habitude de cuisiner. Elle donne pourtant lieu à des recettes exquises comme celle de la pintade en cocotte
   
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   Plancha de viandes et de légunes 

Des tranches de légumes et des morceaux de viande grillés à la plancha.

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   Pot au feu de viande blanche 

Pour réchauffer sa tablée, rien de tel qu'une bonne recette Classique mijotée avec un pot au feu de viandes blanches, pour changer, et un bon bouillon...
Le Plat mijoté très complet avec son alliance de Veau et Poulet et ses légumes de saison (Navets, Carottes, Poireaus, Pomme de terre, Céleri), le tout parfumé aux Aromates & Epices musquées (Coriandre et girofle) forme une belle assiette conviviale et réconfortante, parfait pour se réchauffer l'hiver venu.

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   Poule au Pot Sauce Poulette 
 
La poule au pot est un Plat mijoté traditionnel issu de la gastronomie française et rendu célèbre par Henri IV.
C'est une recette extrêmement simple à préparer car la Volaille est déposée dans un grand plat ou un faitout puis pochée avec des légumes de saison (Carottes, Navets, Poireaux, Céleri, Oignon piqué de clous de girofle) qui parfume l'ensemble avec un bouquet garni.


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   Ris de veau à l'ancienne 
Photo de Recette de Ris de veau croustillant, morilles à la crème
Un abat de luxe à cuisiner au plus juste : un ris de veau poêlé dans un beurre mousseux, accompagné de morilles à la crème.
   
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   Roti de veau braisé à la tomate cerise 
 
Les tomates cerises confites et le veau qui se défait à la fourchette, une recette parfaite et tellement réconfortante.

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   Tajine de canard aux pommes 

Envie de « tajine d'agneau » ? Vous allez adorer nos recettes faciles et rapides ! Que vous soyez débutant ou chef étoilé, que vous ayez envie de recevoir famille et amis ou tout simplement de vous faire plaisir, vous êtes au bon endroit car les recettes gourmandes sont là !

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