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Osso Bucco à la milanaise

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Recette Osso bucco de veau    par 

C'est quoi ?
L'osso bucco est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons de jarret de veau et de vin blanc sec, que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os.


 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de jarret de veau d'environ 200 g chacune
- 10 cl d'huile
- 3 gousses d'ail
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 200 g de carottes
- 100 g d'oignons (environ 2)
- 20 cl de vin blanc sec 
- 1 bouquet garni
- farine
- sel et poivre

Préparation de la recette :
Fariner la viande, tapoter pour retirer l'excédent. Les faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte-minute avec un fond d'huile.
Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons, hacher l'ail. Les ajouter dans la cocotte, ainsi que les tomates et le vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et fermer la cocotte.
Laisser cuire 45 min à partir de la mise en rotation de la soupape, à feu doux.

Remarques :
En accompagnement : une bombine à base de pommes de terre sautées coupées en petit dés, accompagnées de rondelle de carottes, de feuilles de laurier, sel et poivre. J'utilise un moulin à poivre pour mieux relever le plat. 2h de cuisson à feu doux après avoir recouvert les pommes de terre d'eau.

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