vin brouilly, vin brouilli, vin cote de brouilly, Espace des brouilly, Brouilly, cote de brouilly, cote brouilly, côte de brouilly, cote brouilli, brouilli, vin beaujolais,acheter vin,acheter vin rouge,crus du beaujola
Nos Partenaires  Recettes Mon panier Rechercher  
  Accueil » » la boutique » Accords mets-vins » Mon compte  |  Voir panier  |  Commander  |  Qui sommes nous   

Pavé de Boeuf, moutarde à l'ancienne

Produits en stock



C'est quoi ?
Un pavé de bœuf poêlé accompagné d'une sauce à la moutarde à l'ancienne et d'une écrasée de céleri.

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
Pour la viande
Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Pour la sauce
Fond de veau : 10 cl
Moutarde à l'ancienne : 4 c. à café
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Vin blanc sec : 2 cl
Crème liquide entière : 10 cl
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Huile d'olive : 2 cl
Pour la garniture
Céleri(s) rave : 0.75 pièce(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Lait 1/2 écrémé : 15 cl
Crème liquide entière : 20 cl
Beurre doux : 150 g
Sel fin : 3 pincée(s)
Gros sel : 5 g
 
Pour la garniture
 
Éplucher le céleri, puis le tailler en cubes de 2 cm.
Mettre le céleri dans une casserole, puis le couvrir avec le lait et la crème (compléter avec un peu d'eau si besoin). Assaisonner de gros sel, puis cuire à couvert durant 20 min environ.
Lorsque le céleri est bien fondant, l'égoutter puis le mixer au blender en ajoutant progressivement le liquide de cuisson, jusqu'à obtention d'une purée lisse et onctueuse. Ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre.

Pour la viande
 
Assaisonner les pavés de sel puis les saisir à l'aide d'huile d'olive dans une poêle bien chaude (veiller aux appoints de cuisson). Poivrer et réserver au chaud.

Pour la sauce
 
Émincer finement l'échalote.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc et ajouter la moutarde, puis mélanger et ajouter le fond de veau et la crème. Faire réduire jusqu'à obtenir une belle consistance, puis rectifier l'assaisonnement.

Pour le dressage
 
Dresser la purée dans un emporte-pièce, puis poser la pièce de bœuf dessus et la napper de sauce.

Bon appétit
Retour Avis
 




 
   paiement paiement

 Expédition & retours   Remarque sur la confidentialité   Conditions d'utilisation   Contactez-nous   Liens   Site Référencé par   Plan du site Mon compte


 
 
 
 
 
 
 


Commerce sur Internet par ITIS Commerce V2.i0054

ItisCommerce