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Gâteau de Foie de Vollaille

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 recette proposée par Guillemette VINCENT, Domaine du GRIFFON

C'est quoi ?
Spécialité Lyonnaise, que l'on retrouve sur la table des vendanges :
gâteau salé à base de foie de vollailles, nappé d'un coulis de tomates. Servi en entrée ou en plat principal.

Ingrédients :

6 foies de volailles
50g de farine
6 œufs entiers
4 jaunes d’œufs
2 cuillères de crème
¾ litres de lait
Persil haché, sel poivre, muscade

La recette :

Mixer finement les foies de volailles.
Ajouter la farine, les œufs entiers et les jaunes. Verser le lait et la crème.
Poivrer, saler, muscader la préparation. Ajouter le persil et l’ail écrasé.

Beurrer le fond et les parois d’un moule ou plat à gratin. Verser la préparation et faire cuire au four 45 minutes.

Servir chaud avec une sauce tomate dans laquelle vous aurez mis des quenelles et des champignons.

Suggestion :
remplacer le moule par des petits ramequins indivviduels et diminuer le temps de cuisson.
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