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Granité au brouilly et aux fraises

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  par Christian MABEAU, Chef à Odenas (69)

C'est quoi ?
Granité au brouilly et aux fraises par le chef, Christian MABEAU, Odenas.
Tentez la fraîcheur, en associant les arômes du Brouilly, Cru du Beaujolais et les saveurs de fruits frais d'été.

Préparation : 30 mn / 2 h au congélateur
Cuisson : 3 mn

Ingrédients : 
Recette pour 4 personnes
-  1/4 l de jus de raisin rouge frais pressé
-  2 gros zestes d'oranges prélevés à l'aide d'un couteau économe
-  1/2 jus de citron
-  1/2 cuillère de crème de cassis
-  150 g de sucre semoule
-  400 g de fraises.

Préparation :
Dans une casserole inoxydable, mettre le vin et les zestes d'orange.
Porter à ébullition 3 mn et laisser refroidir.
Ajouter ensuite le jus de citron et le jus de raison frais ; passer au chinois pour mélanger avec la crème de cassis.
Verser la préparation dans un large plat inoxydable ou émaillé.
Placer à température négative (-18°) et remuer toutes les 15 mn environ à l'aide d'une fourchette pour obtenir une cristallisation au fur et à mesure que le granité se forme.
Conserver au congélateur, puis servir dans des verres tulipe ou des coupes décorées avec des fraises découpées en morceaux.
Terminer avec une feuille de menthe fraîche.


Vin conseillé
Le Brouilly est un des composants de la recette. De plus, ses arômes de fruits rouges complètent le cassis et les fraises, arômes dominants de ce dessert.

 
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