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Magrets de canard

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C'est Quoi ?
Magret de canard accompagné de ses pommes de terre rissolées, son émincée de champignon et de sa sauce aux fruits rouges.

Ingrédients (4 personnes) :
2 magrets de canard,
2 échalotes,
200g de mélange de fruits rouges (surgelés ou pas),
10 cl de vinaigre de framboises,
50 cl de bouillon de volaille,
2 cuillères à café de fond de veau en poudre,
crème fraîche, sel, poivre

Préparation :
Enlevez la peau des magrets. Salez et poivrez-les ensuite.
Découpez leur peau en lanières et faites-la fondre dans une poêle juste plus grande que les magrets.

Pendant ce temps, ciselez les échalotes,  faites-les cuire à feu doux avec le vinaigre de framboise dans une grande casserole. Laissez réduire de 3/4.
Ajoutez les fruits rouges, le bouillon de volaille et le fond de veau.
Couvrir et laissez mijoter 30 minutes environ.

Une fois les lanières de peau bien dorées, retirez-les à l'aide d'une écumoire.
Faites dorer les magrets dans leur graisse bien chaude.
Réduire le feu et prolongez la cuisson 5 minutes par face pour une viande saignante.

Mixez les fruits et le bouillon puis passez la sauce obtenue au chinois fin.
Incorporez au fouet une cuillère à soupe de crème fraîche et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Découpez les magrets en tranches épaisses et nappez-les de sauce.


  
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