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Navarin d'agneau aux légumes de printemps

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C'est quoi ?
Cette recette, facile à réaliser, ne demande pas d’accompagnement. C’est un plat « tout en un » parfait pour toute la saison des légumes frais et idéal pour les repas d’été. 

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg d’agneau
8 carottes
4 beaux navets ou 8 petits
12 petits oignons nouveaux
200 g de haricots verts
200 g de petits pois
6 pommes de terre moyennes
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
3 cubes de bouillon de légumes déshydraté, corsé si possible
3 grosses cuillères à soupe de farine (complète sinon blanche)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Agneau 
Agneau

L’agneau est une viande plutôt grasse, riches en protéines, qu’il vaut mieux consommer avec modération. Sa chair apporte cependant des éléments de lutte contre le cholestérol et l’ostéoporose.
 

Préparation de la recette :

Préparez 1,5 litre de bouillon de légumes dans une casserole avec les trois cubes.

Faire revenir les morceaux l’agneau dans une sauteuse à feu vif avec l’huile d’olive. Retournez, déplacez les morceaux en permanence pour qu’ils soient tous bien dorés, ajouter l’ail écrasé puis la farine. Retournez chaque morceau pour qu’ils soient bien enrobés.

Versez le bouillon et faire cuire à feu doux (bouillon léger). Poivrez vigoureusement, de préférence avec le poivre du moulin.

Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Ajoutez-les immédiatement à la cuisson. Épluchez les navets. Coupez-les en quatre ou huit et ajoutez-les à la cuisson.

Au bout d’une heure, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en six ou huit. Dégraissez le bouillon avec une écumoire. Goûtez et saler si nécessaire (attention le bouillon cube est salé et doit réduire encore une heure). Ajoutez les pommes de terre.

Écossez les petits pois, préparez les haricots verts et les oignons nouveaux. Ajoutez à la cuisson.

Au bout de la deuxième heure de cuisson, dégraisser si nécessaire et servez avec le persil frais haché.

 
Pour varier :

Comptez 200/250 g d’agneau sans os par personne. Suivant votre budget et/ou vos goûts, voici trois propositions :

dans le gigot (1,5 kg une fois désossé et découpé en morceaux)
dans l’épaule (1,5 kg une fois désossée et découpée)
morceaux mélangés, au choix : haut de gigot, plat de côtes, épigramme ou collier. Ces deux derniers sont plus fondants que l’épaule ou le gigot mais plus gras (moins coûteux, aussi).
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