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Petit salé aux lentilles

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C'est Quoi ?
Des lentilles cuisinées dans un mélange de lardons, de carottes et d'oignons, le tout accompagnant travers, palette et saucisson de porc.


Ingrédients pour 6 personnes : 
- Un kilo de palette fraîche
- 500 g d'échine de porc
- 400 g de lard
- 2 carottes
- 2 Oignons
- 500g de lentilles vertes du velay (plus d'infos en cliquant ici)
- 2 bouquets garnis
- Sel et poivre

La recette : 
Remplir d'eau froide une grande casserole. 
Mettre un oignon, un bouquet garni du sel du poivre la 
palette, l'échine et la moitié du lard. 
Cuire à feu moyen pendant 45 mn. 

Pendant ce temps, remplir d'eau froide un grand faitout. 
Ajouter les carottes coupées en petits dés. 
Verser les lentilles. 
Ajouter le deuxième bouquet garni. 
Cuire 45 mn. 

Couper le reste du lard en petits lardons. 
Les faire revenir dans une poêle avec un oignon coupé en tranches. 
Une fois dorés incorporer les dans le faitout.

A la fin de la cuisson des lentilles, incorporer la palette, l'échine et le lard. 
Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 45 mn.

  Côte de Brouilly 2010 Catherine LARGE  QU'EST CE QU'ON BOIT, CHEF ?

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