Ingrédients : (6 personnes)
1 rôti de biche de 1 kg
2 oignons
2 carottes
2 échalotes
1 bouquet garni (laurier, thym...)
60 g de beurre
30 g de farine
10 cl de vinaigre de vin rouge
50 cl de fond de gibier (à défaut, fond de veau)
2 cuillerées à soupe de gelée de groseilles ou d'airelles
Huile
Préparation :
pour Rôti de biche, sauce grand veneur
1. Pelez les oignons, les carottes et les échalotes et coupez-les en petits dés. Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante.
2. Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d’huile. Laissez cuire 5 min.
3. Ajoutez 40 g de beurre puis la farine dans les légumes et mélangez. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
4. Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
5. Pendant ce temps, disposez le rôti dans un plat allant au four et faites-le cuire 35 min à 210°C.
6. Ajoutez le reste de beurre dans la sauce, la confiture de groseilles et mélangez bien. Retirez le bouquet garni et dégustez avec le rôti de biche.
Mon conseil : comptez 15 à 20 minutes de cuisson par 500 grammes.
Pour accompagner, servez avec une purée de pommes de terre à la vanille, des pommes duchesse ou des pommes de rôties à la suédoise.
