vin brouilly, vin brouilli, vin cote de brouilly, Espace des brouilly, Brouilly, cote de brouilly, cote brouilly, côte de brouilly, cote brouilli, brouilli, vin beaujolais,acheter vin,acheter vin rouge,crus du beaujola
Nos Partenaires  Recettes Mon panier Rechercher  
  Accueil » » la boutique » Accords mets-vins » Mon compte  |  Voir panier  |  Commander  |  Qui sommes nous   

Sauté de sanglier au genièvre et pain d'épices

Produits en stock

DSC_2199 Par Péché de gourmandises
C'est Quoi ?
La saison de chasse est bien avancée et je suppose que beaucoup de chasseurs cherchent des recettes,
alors voici une recette tirée de mes classeurs que j'ai pu faire grâce à la gentillesse d'un voisin qui m'a donné du sanglier.
mais bien sûr pour ceux qui n'ont pas de gibier vous pouvez toujours adapter la recette avec du porc.

Préparation 30 mn
Cuisson 2 h

Les ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg d'épaule de sanglier
150 g de pain d'épices ( voir conseils )
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 c à s de baies de genièvre
1bouquet garni
25 cl de bière
2 c à s de fond de veau déshydraté
60 g de beurre
4 c à s d'huile
Persil et ciboulette pour le décor
Sel et poivre du moulin

La préparation :
Détailler l'épaule de sanglier en cubes de 3-4 cm. Peler et émincer l'oignon et les échalotes, hacher l'ail pelé et écraser les baies de genièvre avec le plat d'un gros couteau.
Dans une cocotte chauffer l'huile à feu vif et y dorer les cubes de viande, puis les retirer et les remplacer par l'oignon et les échalotes. Les faire suer 3 mn et ajouter l'ail haché et les baies de genièvre. Remettre la viande avec le jus qu'elle a rendu et ajouter la bière, le fond de veau, le bouquet garni, sel et poivre. Porter à frémissement et couvrir la cocotte. Laisser mijoter 1 h à1 h 30 ( à adapter suivant la tendreté de la viande à la cuisson ).
Quand le sanglier est cuit retirer les morceaux de la cocotte et les réserver au chaud. Faire bouillir le jus de cuisson 15 mn ( il doit réduire de moitié ).
Émietter le pain d'épices dans la cocotte et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu ( voir conseils ). Filtrer la sauce et hors du feu incorporer 30 g de beurre en fouettant vivement. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer le sanglier dans la sauce et servir avec des pommes de terre ou des pâtes en parsemant de persil et ciboulette.

Conseils :
Je vous conseille de doser la quantité du pain d'épices en ne le mettant que petit à petit dans la sauce pour obtenir une sauce qui vous convienne. Vous pouvez faire des petits dés et le faire dorer au beurre pendant 1 à 2 mn en remuant puis en parsemer le plat ou l'assiette.

  
Brouilly 2011 Cyrille Duvernay  QU'EST CE QU'ON BOIT, CHEF ?
Retour Avis
 




 
   paiement paiement

 Expédition & retours   Remarque sur la confidentialité   Conditions d'utilisation   Contactez-nous   Liens   Site Référencé par   Plan du site Mon compte


 
 
 
 
 
 
 


Commerce sur Internet par ITIS Commerce V2.i0054

ItisCommerce